Dinkel gilt wegen seiner Eiweiße, Vitamine und Mineralstoffe als besonders gesundes Getreide. Der Anteil von Klebereiweiße ist sehr hoch, deswegen ist es ein Irrtum zu glauben, dass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit Dinkel besser vertragen würden.
Dinkelmehl Type 630 ist für mich eine gute Alternative zum Weizenmehl Type 550. Deshalb tausche ich bei Rezepten, bei denen Weizenmehl Type 550 aufgführt ist, desöfteren gegen die 630er Dinkelmehl Variante aus.
