Jeder Brotteig benötigt Salz. Es unterstützt u.a. die Teigentwicklung, bremst die Aktivität der Hefen, das Teiggerüst wird durch Salz elastischer und stabiler. Und ganz wichtig: Das Salz gibt dem Brot den entscheidenen Geschack! Ohne Salz schmeckt kein Brot. Wenn du mal vergessen hast, dem Teig Salz beizumischen, kannst du das Brot eigentlich nur noch als Hühnerfutter verwenden. Das Brot wird auch trotz Nachsalzen der Krume fad schmecken.
Einem Brotteig von ca. 600 Gramm Mehl füge ich ca. 2 TL Salz hinzu, das sind 13-14 Gramm.
