Das ist ein aufgefrischter Sauerteig, den ich nun als Triebmittel und Aromageber für ein Sauerteigbrotteig verwenden kann. 10-12 Stunden zuvor habe ich Anstellgut aus dem Kühlschrank geholt und es mit 70 g Vollkornmehl und 70 g lauwarmen Wasser gemischt.
Die in dem Anstellgut enthaltenen Kulturen konnten sich bei frischem Mehl und Wasser zwischenzeitlich eifrig vermehren. Bei diesem reaktivierten Gärprozess werden Säuren und Kohlendioxid freigesetzt. Dadurch kann ein Brotteig gut aufgehen und wird gut bekömmlich.
