Die englische Übersetzung von Anstellgut trägt die Begriffserläuterung im Namen: Sourdough Starter. Ins Deutsche übersetzt: Sauerteig Starter.

Das Anstellgut ist also nicht anderes als ein kühl gelagerter Sauerteig mit reduzierter Aktivität und dadurch längerer Haltbarkeit. Aktuell habe ich Weizensauerteig und Roggensauerteig als Anstellgut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, damit das Anstellgut nicht antrocknet.

Um beispielsweise aus dem Roggenanstellgut einen aktiven Roggensauerteig zu machen, entnehme von dem Anstellgut etwas einen Esslöffel und mische diesen mit 70 g Roggenvollkornmehl und 70 g lauwarmen Wasser. Nach 10-12 Stunden habe ich einen aktiven Sauerteig, den ich als Triebmittel verwenden und damit ein Sauerteigbrot backen kann.