Altbrot lässt sich zermahlen oder zertückelt sehr gut in Wasser einweichen und dann als Brotteigzutat verwenden. Der hohe Wasseranteil soll zur Frischhaltung des Brotes beitragen, aber auch geschmacklich wirkt sich Altbrot meiner Meinung nach positiv aus.
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Das alte Brot muss augenscheinlich natürlich sauber und frei von Schimmel sein. Ich trockne das Brot 5-6 Tage in einer mit einem Geschirrtuch abgedeckten Schüssel, dann ist es richtig schön hart.
Dann breche ich es in kleine Stücke und weiche es entweder in kaltem Wasser (Quellstück) oder in kochendem Wasser
(Brühstück) auf.
