Backpapier ist für mich immer dann unverzichtbar, wenn der Teig zu weich geworden ist oder die Backform nicht vorgeheizt werden kann. Das ist z.B. bei einem Roggenkastenbrot der Fall: Hier kleidet man die Kastenform mit Backpapier aus und kippt dann den Roggensauerteig in die Form und lässt den Teig darin 24 Stunden reifen. Danach kommt alles in den Backofen. Ohne Backpapier würde alles anbrennen.